今日の献立は、麦ごはん・根菜カレー・豆腐のキッシュ・パーシモンサラダ・牛乳です。

　今日のサラダには「柿」が入っていました。どこに…ドレッシングにペースト状にした

柿を混ぜていたそうです。職員室では「柿がない！」と探していましたが、説明を聞いて

納得です。

　柿は、日本特有の果物のため、「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ」と呼ばれて

います。近年では、海外でも栽培方法が普及し、中国・イスラエル・イタリア・スペイン

・アメリカ・ブラジル・ニュージーランドなどでも作られています。甘いものや渋いもの

を合わせると４４種類もあるそうです。

　柿の木は、ものすごく固く日本の木造建築では、装飾や囲炉裏（いろり）の材料として

重宝されました。また、ある和菓子職人は「和菓子の甘さの基本は柿である。柿より甘け

れば人工的で、甘くなければもの足りない。」と言って、柿を甘味の基準にしたそうです。

　秋が深まるにつれ、柿が家庭の食卓や給食にも姿を現すでしょう。